Открытие столовой – это сложный и многоэтапный процесс, в котором важное место занимает выбор необходимого оборудования. От его качества и функциональности напрямую зависит эффективность работы персонала, а также комфорт посетителей. В этой статье разберёмся, какое оборудование нужно для столовой, и как оно называется.

Оборудование для кухни столовой

На кухне столовой происходит самое важное – приготовление пищи. Для обеспечения бесперебойного процесса и качественного приготовления блюд понадобятся следующие категории оборудования:

1. Тепловое оборудование

Тепловое оборудование – сердце любой столовой, именно здесь происходит приготовление и разогрев блюд. К этому типу оборудования относятся:

• Плиты (газовые, электрические, индукционные) – главный инструмент для приготовления основных блюд. Электрические и индукционные модели более безопасны и экологичны, в то время как газовые – более экономичны.
• Пароконвектоматы – многофункциональные устройства для жарки, варки, запекания, тушения и даже готовки на пару. Они значительно ускоряют процесс приготовления и позволяют сохранить полезные свойства продуктов.
• Жарочные шкафы – необходимы для выпечки хлебобулочных изделий, запеканок и других блюд.
• Фритюрницы – предназначены для быстрого приготовления продуктов во фритюре (картофель фри, чебуреки и пр.).
• Сковороды опрокидывающиеся – позволяют готовить большие объёмы блюд, облегчают процесс перемешивания и порционирования.

2. Холодильное оборудование

В столовых всегда должно быть качественное холодильное оборудование, чтобы продукты и блюда оставались свежими:

• Холодильные и морозильные камеры – используются для хранения скоропортящихся продуктов и замороженных заготовок.
• Холодильные столы – совмещают функции рабочего стола и холодильника, что удобно при работе поваров.
• Лари и витрины – холодильные витрины позволяют демонстрировать блюда клиентам, а морозильные лари – хранить замороженные продукты и полуфабрикаты.

3. Оборудование для обработки продуктов

Для ускорения и облегчения процесса приготовления пищи используются следующие приборы:

• Овощерезки и мясорубки – облегчают обработку овощей и мясных продуктов.
• Миксеры и блендеры – используются для приготовления соусов, кремов, супов-пюре и напитков.
• Тестомесы – необходимы для замеса теста, что ускоряет и упрощает процесс приготовления хлеба, булочек, пиццы и т. д.

4. Мойки и посудомоечное оборудование

Для поддержания чистоты на кухне и в зале важно организовать грамотную систему мытья посуды и оборудования:

• Моечные ванны – вместительные мойки из нержавеющей стали, предназначенные для мытья посуды, инвентаря и продуктов.
• Посудомоечные машины – позволяют быстро и качественно вымыть большой объём посуды, экономя время и ресурсы персонала.
• Стерилизаторы для посуды – предназначены для обеззараживания и дезинфекции кухонной утвари, что особенно важно в местах общественного питания.

Посмотреть какое оборудование нужно для столовой с примерами вы можете на Prodteh

Торговое оборудование для столовой

Теперь разберёмся, какое оборудование нужно для столовой в зале обслуживания посетителей. Этот блок оборудования обеспечивает комфортное обслуживание и сохранение качества готовых блюд.

1. Линии раздачи

Линии раздачи – центральный элемент зала столовой, на котором выставляются готовые блюда. В зависимости от размера и концепции столовой используются следующие элементы:

• Тепловые витрины и мармиты – поддерживают готовые блюда в горячем состоянии.
• Холодильные витрины – для салатов, закусок и десертов.
• Прилавки для приборов и подносов – упрощают обслуживание клиентов, позволяя им самостоятельно брать всё необходимое для приёма пищи.

2. Кассовое оборудование

Для автоматизации процесса расчётов используется следующее кассовое оборудование:

• Кассовые аппараты и POS-системы – помогают быстро обслуживать клиентов и вести учёт продаж.
• Терминалы для оплаты банковскими картами – обеспечивают возможность безналичной оплаты, что повышает уровень обслуживания.

3. Мебель для столовой

Мебель – ещё один важный элемент обустройства зала столовой. Она должна быть практичной, долговечной и соответствовать общей концепции заведения:

• Столы и стулья – могут быть различной формы и размера, главное – чтобы они были удобными и устойчивыми.
• Мебель для самообслуживания – стойки для подносов, дозаторы для напитков и приправ, контейнеры для мусора.

Прочее оборудование и инвентарь для столовой

Кроме основных категорий, столовая нуждается в ряде дополнительных приспособлений для полноценного функционирования:

• Термоконтейнеры – необходимы для перевозки и хранения горячих блюд, особенно если столовая занимается доставкой.
• Весы – используются для контроля порций и при приготовлении блюд.
• Текстиль и аксессуары – скатерти, салфетки, форма для персонала, фартуки, рукавицы.

Как выбрать оборудование для столовой?

При выборе оборудования для столовой важно учесть несколько факторов:

• Объём посетителей – для большой столовой потребуется более мощное оборудование с большей вместимостью и производительностью.
• Ассортимент блюд – определяет тип оборудования. Например, для столовой, предлагающей много блюд из теста, необходим тестомес, а для жареных блюд – фритюрница.
• Бюджет – качественное оборудование может быть дорогим, но окупается благодаря надёжности и долговечности.
• Безопасность и соответствие санитарным нормам – оборудование должно быть сертифицировано и соответствовать требованиям гигиены.

Правильный подбор и расстановка оборудования в столовой – залог её успешной и бесперебойной работы. Надеемся, что теперь вы знаете, как называется оборудование для столовой и что именно нужно для создания комфортного и функционального заведения.